Març

 

El despertar. Receptari Març 014 - Eco Cistelles Verdulea

 

 

Ja arriba la Primavera i amb ella ens acomiadem d'aquest Hivern suau i generós. Encara farà fred però els fruiters ja broten flors i nosaltres ho acompanyarem amb la nostra alimentació, refrescant i acolorint els nostres plats, obrint les olles, menjant més fulles verdes que són font de clorofil·la i de vitalitat.

 

En tot el cas les receptes que us presentem pel mes de març encara fan part de collita d'Hivern, aposten i combinen ingredients i mètodes culinaris equilibrats que ajuden a la transició als dies més llargs, a les nits més curtes i  al despertar d'una nova temporada.

 

 

Truite de Mill amb Espinacs a la Catalana
Truite de Mill amb Espinacs a la Catalana

Truita de Mill amb Espinacs a la Catalana

 

1 got de mill rentat

1 polsim de sal marina

3 gots d´aigua

1 ceba tallada en dauets

1 mainat d´espinacs frescs i rentants

2 dents de all picats

1 grapat de panses, 20 minuts de remull

1 grapat de pinyons

Oli d´olvia

 

Posar el mill en una olla amb els 3 gots de aigua, equivalents. Portar a bul.lir amb un polsim de sal marina. Cuinar a foc lent amb l´olla tapada durant uns 20 minuts.

 

Saltejar la ceba amb una mica d´oli d´oliva durant uns 10 minuts amb un polsim de sal. Afegir les espinacs i saltejar un parell de minuts més amb altre polsim de sal. Posar les panses, els pinyons i el all. Cuinar altres 10 minuts.

 

Barrejar bé una part del mill cuinat amb les espinacs i estrendre ho a la sartén aon hem fet els espincas, compactant bé la massa. Esperar a que se refredi i tombar la sartén en un plat perquè la truita caigui. Pasar superficialment per la plancha pincelada amb oli d´oliva (opc).

 

Flan de Carbassa
Flan de Carbassa

Flan de Carbassa i Flor de Taronger

 

1 kg de carbassa pelada

Beguda vegetal de civada

2 cdas soperes de melassa d´arròs

1 cda sopera de agar agar en flocs

1cda sopera de Kuzu

1cda sopera rassa de aigua de flor de taronger

 

 

Cabell d´ Angèl

 

500 gr de carbassa pelada i ratl.lada regada amb suc de llimona

1 cta de café rassa de sal marina

Rapadura de la pell de 1 llimona

2 cdas soperes rasses de sucre integral de panela

1 cda sopera de canyella en pols

Llamines de coco per decorar

Llavors de Sèsam per decorar

 

Tallar la carbassa a trossos grans i cobrir molt just amb la beguda de civada i un polsim de sal marina. Portar a ebullició, afegir el agar agar, baixar el foc al mínim remoure i cuinar durant altres 5 minuts.

 

Afegir la melassa, el aigua de flor de taronger, el kuzu diluït amb una mica d'aigua freda a part, remoure i cuinar amb l'olla destapada durant altres 10 minuts. Batre i posar la mescla en un motlle fins que es refredi.

 

Quant ja està fred i sòlid, tallar en rectangles. Per damunt es posa una o dues cdas soperes de cabell d'àngel, unes llàmines de coco i uns pocs grans de sèsam negre per decorar

 

Cabell d'Ángel:

 

Posar tots els ingredients en una olla, cuinar a foc lent durant uns 40 minuts, removent de vegada quan, afegir una mica d'aigua si s'enganxa.

 

 

Tinga de Tofú Fumat
Tinga de Tofú Fumat

Tinga de Tofú Fumat

 

300gr de tofú fumat

3 cdas soperes de Shoyu o Tamari

4 chiplotes o nyoras

1 ceba tallada en mitja llunes fines

4 pastanaga ratl.lades

1 dent d'all picat

200 ml de salsa de tomàquet conserva propietària sense conservants, ni addictius. Cuinada durant 40 minuts a foc lent.

Sal marina

Oli d'Oliva

1 fulla de llorer

Pebre vermell dolç en pols

 

Adobar el tofú tallat en daus amb una mica de tamari o shoyu i cubrir d´ aigua, 40 minuts. Ofegar la ceba en una olla, amb l'oli, un polsim de sal, fins que quedi confitada. A foc suau, removent de tant en tant, si es comença a pegar, afegir una miqueta d'aigua, fins que la ceba aquest ben cuinada i melossa.

 

Obrir els chiplotes, retirar les llavors. Bullir els amb aigua durant uns 5 minuts.

 

Afegir a la ceba confitada, la salsa de tomàquet, els chiplotes, la dent d'all, les pastanagues, el llorer i el tofú adobat. Remoure l'i a foc suau cuinar el tapat durant 20 minutos, amb un cullerot de servir la sopa de l'aigua del bullit dels chiplotes, dos del liquido del adobat del tofú i 3 d'aigua.

 

Retirar els chiplotes i el llorer, condimentar amb 1 cda sopera de shoyu o tamari i una cta per a postres de pebre vermell dolç en pols.

 

La Tinga és un plat proteic, que se serveix com a guarnició, originari de la regió de la Pobla, encara que àmpliament consumit i elaborat amb diferents variacions en tot Mèxic. Normalment s'elabora amb pollastre, cap de bestiar o carn de porc esfilegada. En el nostre cas hem apostat pel tofú fumat com a proteïna vegetal, juntament amb els chiplotes i el pebre vermell dolç, al final evoquen aquest sabor fumat dels ancestres i la pastanaga ratl.lada per obtenir una textura i una percepció visual alguna cosa similar.

 

Salsa de Coliflor, Avellanes i Alfàbrega
Salsa de Coliflor, Avellanes i Alfàbrega

 

Salsa de Colifor, Avellanes i Alfàbrega fresca.

 

¼ de coliflor o bròqui cuit durant 5 minuts amb un polsim de sal marina

3 cdas soperes d'oli d'oliva

1 cta de postres de puré d´umeboshi

1 grapat d'avellanes lleugerament torrades i sense pell.

6 fulles d'alfàbrega fresca

2 fulles d'alfàbrega per decorar

Aigua de la cocció de la coliflor o del bròquil.

 

En la copa de batre es barreja i es bat tots els ingredients, excepte l'aigua. Afegir una mica d'aigua de la cocció de la coliflor o del bròquil, depenent si es vol una salsa més o menys espessa, movent la batedora per a dalt i per a baix, de manera al fet que la salsa surti ben airejafa i homogènea. Decorar amb les fulles d'alfàbrega reservades.

 

 

 

De les coliflors es pot disposar durant tot l'any. Hi ha coliflors de color blanc, verd i violeta. Tenen un sabor suau i dolç. Hi ha moltes formes de cuinar la coliflor. Pels quals els resulta difícil la seva digestió es pot cuinar juntament amb comí o fonoll. També per els qui els resulta molest la seva olor durant la cocció, se li afegeix suc cítric (taronja o llimona) que ajudar a inhibir l'olor que desprèn.

Són depuratives i antioxidants, ideals per aprimar, l'eliminació de líquids, per al tractament del restrenyiment i del colesterol.