Maig

 

"A Maig Vés com Vas". Receptari Verdulea

 

Crema d´Espinacs amb Llenties i Tàperes

 

200 gr de llenties verdes cuites

1 mainat d´Espinacs frescs

2 alls tendres

Sal marina

Oli d´Oliva

1 ceba

Tàperes en conserva

Oli d´oliva de 1ª premsada en fred. 

Suc de llimona recentment espremuda (opcional)

1 fulla de llorer 

Romaní fresc o alfàbrega fresca (opcional)

 

Tallar la ceba en vuitens. Els alls tendres en rodanxes. Saltar en una olla durant uns 10 minuts amb una cda sopera d'oli d'oliva i un polsim de sal marina, vigilant la temperatura perquè no es cremi l'oli. Afegir una mica d'aigua per reduir la temperatura de cocció i perquè no s'enganxi.

 

Afegir les llenties ja cuites, la fulla de llorer i un altre polsim de sal. Saltar un parell de minuts més i afegim les fulles dels espinacs ben rentades, seguim saltant i afegim aigua bona fins a cobrir i unes poques fulles de romaní  fresc (opcional) o alfàbrega.

 

Bullir a foc mitjà durant uns 5 minuts. Batre i afegir aigua si cal o per aconseguir la consistència més liquida. Servir en racions individuals: afegir un fil d'oli d'oliva verge cru, una cta de postres de suc de llimona. Decorar amb unes poques tàperes. 

 

Aquesta crema en se pot prendre a temperatura ambient, els dies que fa calor i tèbia quan fa fresca.

 

 

 

MAYO.NESA de Ametlles i Pastanagues.

 

100 gr de ametlles crues i sense pell en remull durant 6 hores.

3 pastanagues

1 all tendre

Sal Marina

Oli d´Oliva. 1a premsada en fred. Verge.

1 cda sopera de vinagre de umeboshi o de poma (no pasteuritzat) o suc de llimona.

2 cdas soperes d'oli de sèsam (opcional, n'es pot reemplaçar per d'oliva o de girassol ecològic).

Fulles de sàlvia (opcional)

1/2 cta de postres de cúrcuma  pols (opcional).

1 polsim de pebre negre en pols, acabat de moldre.

Aigua bona

 

Tallar les pastanagues en rodanxes grosses i cuinar al vapor amb uns grans de sal marina fina per damunt durant uns 15 minuts - 20 minuts.

 

Retirar l'aigua del remull de les ametlles i macerar en un bol amb l'all tendre picat, el vinagre, l'oli de sèsam, unes fulles de sàlvia i la cúrcuma. Afegir una mica d'aigua bona, per just cobrir. Macerar de 45 minuts a 2 hores.

 

Retirar l'excés de liquid i reservar i les fulles de sàlvia. Afegir 1 cullerada sopera d'oli d'oliva. Batre a poc a poc tots els ingredients afegint el liquid per aconseguir la consistència desitjada, també es pot aprofitar l'aigua del vapor de les pastanagues si cal.

 

Per les persones amb debilitat digestiva és millor bullir les ametlles un parell de minuts després del primer remull de 6 hores mínim.

 

Es pot acompanyar amb bastonets de pastanaga crua ruixats amb suc de llimona, bastonets d'api, espàrrecs al vapor o a la planxa i/o per damunt de mitja patata al forn.

 

Timbal d´Ordi amb Faves Fresques

 

1 got d´ordi en gra de remull durant 8 hores

300 gr de faves fresques pelades.

1 o 2 pastangues

1 ceba 

Sal marina

1 polsim de pebre negre

5 espàrrecs

Suc de 1/2 llimona

Oli d´Oliva

1 all tendre

1 cda sopera de mostassa

Gomasio (opcional).

 

Retirar el aigua del remull del ordi. Netejar bé el cereal i afegir en una olla exprés, amb 3 gots de aigua equivalents a els del ordi i un polsim de sal. Una vegada arrenqui el bull, cuinem a foc lent de 30 minuts (amb olla exprés) a 50 minuts (olla normal tapada). Si cuinem amb olla exprés, es millor deixar que el cereal s´acabi de cuinar amb la pressió dintre l´olla, retirada del foc. 

 

Per altre banda coure a foc mitjá les faves fresques amb aigua i sal, de 20 a 30 minuts. 

 

Tallar la ceba en midges llunes, els espàrrecs en troços petits, el all tendre picat i la pastanaga en daus. Saltar amb oli d´oliva, sal marina, el polsim de pebre durant uns 15 minuts, afegir les faves cuites i saltar uns 5 minuts més.

Retirar del foc i reservar.

 

Amb la ajuda de un aro d´acer per emplatar:  posem 3 cdas soperes del ordi  i un parell de cullerrades del saltat de faves i s´amaneix amb  el suc de llimona,  la mostassa i 1 cda d´oli d´oliva batuts. Escampar una mica de gomasio per damunt.

 

 

 

Gaspatxo de Remolatxa

 

2 remolatxes cuites

2 cds soperes vinagre de arroz, o d ´umeboshi o de poma (no pasteuritzat)

1 dent d´all.

2 cds soperes de aceite de oliva

1 polsim de sal marina (si utilitzem el vinagre d´umeboshi no cal sal)

1 got Aigua bona.

Rodanxes de llimona

 

Afegir tots el ingredients a la copa de la batidora i batre bé. Servir amb rodanxes de llimona.