Gener

 
 
Farcellets d'ordi amb col i salsa de mostassa
 
  • Fulles de Col
  • Sal marina
  • 2 cdas sopera de mostassa
  • 1 tassa de beguda de civada o d´arròs
  • 1 cda sopera de kuzu
  • Llavors de sèsam negre per decorar.
  • Ordi en gra cuinat.
  •  
Escaldar fulles de col en abundant aigua bul.lint amb un polsim de sal, durant 3 minuts.
 
Formar amb les mans mullades unes boletes d'ordi, embolicar les fulles de col sense el tronc.
 
Escampar la salsa de mostassa
 
 
Salsa de mostassa i llavors de sèsam negre
  
Disoldre en un cassó, 2 cullerades de mostassa en una tassa de beguda de civada.
 
Dissodre una cullerada de kuzu amb aigua freda, afegir a la salsa i seguir removent uns 5 minuts, fins que es espessi una mica.
 
Escampar les llavors de sèsam.
 
 
Ordi
 
  • 1 tassa d'ordi
  • 3 tasses d'aigua
  • 1 polsim de sal marina
Rentar bé el cereal, col·locar-ho en l'olla exprés, afegir l'aigua, portar a ebullició amb la sal, bul.lir durant 5 minuts a foc fort amb l'olla oberta, tancar l'olla, baixar el foc al mínim i cuinar 30mn.
 
Quan transcorri aquest temps, apagar el foc i esperar que la pressió/vapor surti lentamentolla de pressió exprés.Trencar el gra en espiral d'a baix a a dalt, posar l´ordi cuinat en un bol de fusta o ceramica a reposar.
 
L'ordi i la col, així com totes les fulles verdes poc cuinades i/o en cru ajuden a depurar el fetge dels excessos durant les festes. El picant lleuger de la mostassa ajuda a mobilitzar mucositats en els pulmons, així com el kuzu que també actua a nivell intestinal.
 
 
Bolognesa de Remolatxa i Seità
  
  • 150gr puré de remolatxa cuita
  • 200 gr de seità ratllat
  • 2 cebes tallades en daus petits
  • 1 dent d'all picat
  • 2 cdas soperes d´oli d´oliva
  • Pebre negre
  • Aigua
  • 1cta postres de puré d´Umeboshi
  • Julivert fresc picat o alfabrega fresca
 
En una paella amb una cullerada d'oli, posar les cebes, l'all i un polsim de sal marina, ofegar fins que estigui tova la ceba.
 
Afegir el seità, sofregir sense parar de remoure durant uns 10 minuts.
 
Afegir el puré de remolatxa, amb una cullereta de puré umeboshi diluïda en una tassa d'aigua, esperar a que bulli i baixar el foc.
  
Remoure fins a aconseguir una salsa no massa espessa ni massa liquida, si fa falta afegir més aigua. Rectificar de sal i al final escampar una mica de pebre negre recent molta i un poquet de julivert fresc o l´alfabrega.
  
Una versió vegana i més saludable de la tipica salsa bolognesa que acompanya normalment una pasta o els gnoquis. Recomano l'ús d'una pasta integral, preferiblement de blat sarraí a l´Hivern.
La remolatxa es destaca pel seu contingut en ferro. Per a una bona assimilació del ferro es recomana ingerir el juntament amb vitamina C, per a l'efecte n aquesta recepta es condimenta amb julivert fresc picat.
És apropiada en la dieta de l'embarassada gràcies al seu contingut en folatos. Aquesta és una vitamina important a l'hora d'assegurar el correcte desenvolupament del tub neural del fetus, sobretot en les primeres setmanes de gestació.
 
 
 
 

Tarta de Carbassa i Nous

  • 1 tassa de flocs de civada
  • 1 cda d´oli de coco diluït a bany maria
  • 1/2 Kg de carbassa
  • 1/2 kg de poma
  • 1 lt suc de poma
  • Sal marina
  • 1 cda de agar agar en flocs
  • 1 cda de Kudzu
  • 1 grapat de nous sense closques
  • 2 cda soperes de melassa d´arròs (opcional)
  • Paper de forn
  •  
Barrejar els focs de civada (aprox. 200gr) amb un got petit de suc ( aprox 100 ml) i un polsim de sal marina i el oli de coco. Pastar i formar una bola, deixar reposar uns 30 minuts.
  
Escalfar el forn uns 15 minuts a 180º. Posar el paper de forn, retallat, a la base de la tartera. Estendre la massa de civada amb la ajuda de les mans, a la base. Posar al forn uns 15 - 20 minuts fns que en se quedi daurada a 160 – 180º.
  
Pelar i tallar la carbassa en trossos grans. Pelar les pomes i treure lis el cor, tallar a quartos. Posar a l'olla, cobert amb el suc, un polsim de sal marina i la cda de agar agar. Coure a foc mig baix durant uns 15 minuts. Remoure de temps en temps.
 
Batre amb el minipimer la carbassa i la poma amb el suc. Desfer el Kudzu amb una mica de aigua freda. Tornar a posar l´olla al foc minim, afegint el kudzu. Remoure poc a poc fns que s'espessa. Torrar lleugerament les nous a la paella.
 
Posar la crema de carbassa per sobra de la base de la tarta de civada i esperar que s´en refredi (mínim 1 hora) i es queda la tarta sòlida.
  
Decorar amb les nous. Diluir a la paella la melassa amb una miqueta d'aigua. Escampar aquest caramel per sobra de les nous. Deixar refredar abans de servir.
  
No totes les postres tenen “pecat”. Aquest deliciós pastís és saludable i no incideix dràsticament sobre els nivells de sucre en la sang. Amb que es pot consumir amb moderació i esporàdicament les persones que presenten un alt indice i/o càrrega glucèmica, optant per excloure en aquests casos les melassa d'arròs.
 
Els cocos contenen greix saturat que, contràriament a la creença popular, és un greix necessari per a una nutrició humana. Hi ha tres tipus diferents de greixos saturats, i els cocos contenen el tipus més sa. Adquira sempre oli de coco ecològic i de primera pressió en fred.
 
 
 
Gomoku
  
Posar en l'olla exprés en aquest ordre:
 
  1. 1 troçet d'alga Kombu
  2. 1 tassa de arrós integral rodó en remull ( 1 h)
  3. 1 tassa de blat sarraí
  4. 1 tassa de azukis en remull (2h )
  5. 3 pastanagues tallades en diagonal
  6. 1 porro tallat en diagonal
Posar una mica de sal marina entre capa i capa
Afegir 5 tasses d'aigua.
 
Tapar l'olla exprés i portar-la al foc alt. Quan ja comenza a xiular, baixar el foc al mínin durant uns 30 minuts.
 
Esperar que surti la pressió. Condimentar amb unes gotes de salsa de soja i unes gotes de suc de gingebre fresc i barrejar.
 
Servir amb una mica de gomasio.
  
El Gomoku és un plat japonès elaborat amb grans i verdures i és ideal per a les estacions fredes.
La combinació d'ingredients en aquesta recepta juntament amb aquest mètode de cocció va a proporcionar calor interna i a tonificar els ronyons, que es poden afeblir amb el descens de les temperatures, afectant així a tota l'energia vital.