Febrer

Energia i Vitalitat a baixes temperatures. Eco cistelles de Verdulea. Febrer 014

 

A l'Hivern el camp i la naturalesa ens brinda sobretot amb verdures d'arrel que té una acció energètica i nutricional dirigida, sobretot, cap a la part baixa del cos.

 

La nostra forma de cuinar també ho reflexa, en aquest període d'introspecció i, a través de mètodes de cocció (més temps, menys aigua i una miqueta més de sal) i talls (més contractius, més petits) creguem plats que ens van a proporcionar calor interna, força i concentració.

 

No oblidem la importància de crear polaritats en els nostres menús i, en menys quantitats que en les estacions càlides, és interessant i essencial, aportar mobilitat i frescor amb les fulles verdes, espècies lleugerament picants (de forma moderada), herbes, entre uns altres.

 

Els organs que es poden veure més afectats per la baixada de les temperatures i per la humitat són sobretot els ronyons ( nostres arrels), la bufeta i l'aparell reproductor. Quan estem en equilibri, emocionalment, ens sentim motivats, som valents, creatius i sexualment estem actius.

 

En el mes de Febrer col·laborarem amb el Programa d'Educació Emocional - “Sent Hostalric”. Utilitzarem les verdures fresques, de temporada i de proximitat de Verdulea en els tallers impartits per MacroSeny en centre gastronòmic Domus Sent Soví.

 

Les receptes que MacroSeny - Cuina amb Cor i Seny suggereix  per al mes de Febrer no conformen per si soles un menú vegetarià equilibrat i s'han d'acompanyar de proteïnes de bona qualitat, cereals integrals, algues, llavors, fruita seca, algues en poca quantitat i fruites amb moderació. La clau d'una alimentació sana no és la quantitat però sí la varietat, la qualitat i la presència de diferents nutrients, colors, sabors al llarg del dia.

 

Cruixents de Carxofas

 

4 cors de carxofa sense pèls

Sal marina

Oli d'oliva

Pebre negre mòlt

 

 

Laminem molt fines les carxofes i pinzellem la safata del forn amb oli d'oliva. Estenem les làmines de carxofa, escampem uns pocs grans de sal marina per damunt.

 

Polvoritzem oli d'oliva per sobre de les carxofes i portem al forn, aproximadament a 160º - 180º durant uns 15 minuts o fins que notem que les làmines de carxofes ja estan cruixents.

 

Molem una mica de pebre negre per damunt. Podem servir aquests cruixents com a entrant, aperitiu o acompanyant.

 

Porros amb pesto d'avellanes

 

2 porros tallat a mètode rodat a trossos d'uns 5 cm.

La fulles del porro tallades en tires llargues i fines (tipus tallarines)

1 tros (10 cm) d'alga Kombu Royal en conserva*

Sal marina

 

Per a la salsa:

1 grapat de fulles de julivert i alfàbrega

1 cda sopera rasa de pasta de umeboshi

1 cda de llavors de carabassa, lleugerament torrades

1 cda de llavors de girasol, lleugerament torrades

Un grapat de avellanes torrades (sense sal)

6 cdas soperes d'oli d'oliva

Una mica d'aigua

 

Remullar l'alga durant uns 10 minuts. Descartar l'aigua del remull. Col·locar al centre d'una cassola amb 2 dits d'aigua. Col·locar el porro al voltant. Escampar per damunt uns pocs granets de sal marina. Tapar i cuinar a foc lent durant uns 20 minutos. Vigilar que no es quedi sense aigua, si fa falta afegir una miqueta més.

 

Posar en una olla amb abundant aigua bullir i un polsim de sal. Bullir les tires de les fulles del porro durant uns 5 minuts, fins que es quedin tendres. Reservar l'aigua per a un altre preparat.

 

Tallar l'alga kombu en tires fines.

 

Per fer la salsa batre tots els ingredients, excepte les llavors de carabassa i de girasol, fins que quedi una salsa homogènia.

 

Suggeriment de presentació del plat: col·locar en el fons algunes tires del porro barrejades amb les tires de kombu Royal. Embolicar els porros en espiral amb una tira de fulla de porro, escampar una mica del pesto per damunt i les llavors.

 

*Nota: La Kombu Royal en conserva és més tendra que l'alga kombu que trobem deshidratada i requereix una cocció més curta. Si no disposem d'aquest tipus d'alga kombu es pot usar la wakame deshidratada per a l'elaboració d'aquest plat.

 

Macerat de Fonoll fresc i Col llombarda amb herbes.

 

1 bulb de fonoll petit tallat en tires molt fines

2 cdas soperes d'Oli d'oliva

Suc de mitja llimona

3 cdas sopera de salsa de soia eco

1 cta per a postres de suc de gingebre fresc

¼ de col llombarda picada amb la picadora

1 cda sopera d'orenga seca

1 cda sopera de fulles de romaní fresc

½ cda sopera de fulles de farigola seca

1 grapat de nous mòltes

 

En un pot de cristall ample i esterilitzat (portar el pot i la seva tapa a bullir amb aigua calenta) col·locar tots els ingredients i cobrir amb aigua mineral. Tapar bé. Deixar macerar durant 24 hores, removent el pot de tant en tant.

 

Servir sense el liquido (que ho podem usar com a amaniment d'amanides) escampant una mica de les nous mòltes i una mica d'oli d'oliva.

 

Aquest preparat ho podem tenir diversos dies, fins i tot fora de nevera, i utilitzar com a acompanyament de plats contundents. El fonoll és reconegut per les seves propietats digestives i diurèticas.

 

S'utilitzen totes les seves parts en l'àmbit culinari i en fitoteràpia (fulles, llavors, tiges, bulb). Per al tractament de la conjuntivitis, s'esprem la planta tendra i s'aplica amb una gasa una mica de suc sobre els ulls. També pel efecte se sol fer infusions amb les llavors del fonoll i aplicar en els ulls amb la gasa tèbia o freda.

 

És ideal per acompanyar plats de llegums, sobretot per a aquells que els resulta difícil la seva digestió. Caldria en aquest cas revisar la forma com es cuinen els llegums, la quantitat i evitar el consum de llegums en conserva.

 

Amanida saltejada d´Hivern

 

6 fulles de col .

1 grapat petit de wakame de remull uns 20 minuts.

1 ceba tallada a mitges lunes

2 naps negres tallats a daus petits.

Suc de 1/2 llimona

Oli de sèsam.

Ametles a troçets lleugerament torrades.

Sal marina

 

Posar una olla amb abundant aigua a bul.lir amb un polsim de sal marina. Escaldar les fules de col netes durant 3 minuts. Fer el mateix procediment amb amb els naps.

 

Saltejar en wok amb una mica de oli de sèsam la ceba i sal marina, durant uns 10 minuts. Tallar la wakame en tires fines i continuar saltejant durant uns 5 minuts més. Barrejar en un bol la col, els nap, la ceba amb la wakame. Regar amb el suc de 1/2 llimona i escampar amb una mica de ametles en troçets previament lleugerament torrades.