
Espàrrecs Verds al Vapor acompanyats de Sobrassada Vegana
50 gr. de tomàquets secs (hidratats prèviament durant 2 hores)
2 dents d'all pelats
8/10 ametlles crues
2 cdas soperes d'oli d'oliva
Aigua
1 cda sopera de tamari o 1/2 cda sopera de pasta d´umeboshi
1 polsim de pebre negre (un polsim)
1 polsim orenga
1 /2 c. postres de pebre vermell picant en pols
1/2 c. postres de pebre vermell fumat dolç en pols
1 mainat petit d´espàrrecs verds
Sal marina
Fiquem tot en la batedora i fem una pasta afegint oli i aigua fins que ens quedi la consistència desitjada, provem, rectifiquem si veiem necessari
Treiem les parts dures (els peus) dels espàrrecs i cuinem al vapor durant 15 minuts amb uns granets per sobra de sal marina.


Cors de Carxofa farcits de Tofú
8 cors de carxofas (aprox)*
200 g de tofú fumat tallat a daus
1 ceba tallada a dauets
1 dent d´all picat
1 pastanaga petita tallada a dauets
1 cda sopera de llavors de sésam lleugerament torrades i mòltes
1 cda sopera d´ametlla mòlta
1 bitxo picat i sense llavors (opc.)
Oregà
Oli d´oliva
Sal marina
Tamari en spray
1/2 cullereta de postres de comí en pols
Saltejar la ceba amb una 1 cda sopera de oli i un polsim de sal marina, durant 5 minuts. Afegir la pastanaga, altre polsim de sal i saltejar altres 5 minuts. Afegir el tofú fumat, el comí en pols, el all picat i el bitxo. Saltejar altres 5 minuts amb cura per no desfer els daus del tofú. Afegir una mica d´aigua, si cal, mentres saltejem o brou vegetal.
Treiem els pèls del centre de les carxofes i les pincelem amb oli d´oliva. Farcim amb el saltejat de tofú i posem al forn, a 170º (aprox.) durant 15 a 20 minuts. Amb una forquilla podem punxar i verificar si la carxofa ja está cuite.
Abans de servir escampem per damunt de cada cor de carxofa, el sèsam molt, fulles de oregà seques i termimem amb el espray de tamari i un raig d´oli d´oliva cru.
* Aprofitar les fulles i el peu de la carxofa ecològica per fer brous i altres preparats.


Batut d'Espinacs i llavors Chia
1 poma verda sense cor i tallada a quarts
100 gr de espinacas fresques, lavades i crues.
1 plàtan sense pèll
1/2 alvocat sense pell
1 cda sopera de suc de gingebre fresc
Suc 1/2 llimona
1/2 cda sopera de llavors de chia
0,75 lt d´aigua bona
0, 5 ml d'aigua de mar
Batre molt bé tots l'ingredients amb la batedora. Reposar el batut durant 10 minuts, remoure, servir i decorar amb unes rodanxes de plàtan.
Basmatic a la Curcuma amb Rucula
1 got d´arròs basmatic
2 gots equivalents d´aigua
Polsim de sal marina
1/2 cda sopera de cúrcuma en pols
1 polsim de pebre negre
Posar l´arròs a bul.lir amb l´aigua i la sal, quan arrenqui el bull, baixar el foc i tapar l´olla. Cuinar durant 45 minuts a foc lent, fins qu´en se quedi sense aigua. Posar la curcuma i el pebre negre i remanar. Tapar l´olla i esperar uns 10 minuts amb de sevir barrejat amb:
1 grapat gros de rucula picada
1 grapat de olives negres
1 grapat de pipes de carbassa lleugerament torrades
...
